Matcha poudre (Bio)

Pourquoi choisir de la poudre de matcha bio japonaise ?
Grüntee in Matcha-Qualität wird nur von 1% der japanischen Teebauern gepflanzt. Nur 0.05% des weltweit angebauten Tees fällt unter Matcha. Somit ist es eine der seltensten Teesorten. Die langsame und schonende Verarbeitung erklärt den Preis-Unterschied zu herkömmlichem Grüntee. Das Matcha-Pulver stammt aus Japan. Diese besondere grüne Spezialität erfordert sowohl einen anspruchsvollen Anbau als auch eine aufwendige Verarbeitung. Der Grüntee wird zunächst in Bio-Qualität kultiviert und etwa 30 Tage vor der Ernte mit Netzen beschattet. Nach der Ernte werden die Grünteeblätter kurz mit Wasserdampf behandelt, um die Fermentation zu stoppen – dieser Verarbeitungsschritt wird als Tencha bezeichnet. Anschließend entfernt man Stiele und Blattrippen, sodass nur das reine Blattfleisch übrig bleibt. Dieses wird in traditionellen Granit-Steinmühlen besonders schonend und langsam vermahlen, um Reibungshitze zu vermeiden. Das Ergebnis ist ein Matcha-Pulver von höchster Qualität – einer der edelsten Grüntees überhaupt.

Comment reconnaître un vrai matcha ?
On reconnaît la véritable poudre de matcha grâce au « test du trait » : on peut tracer avec le doigt une ligne régulière, lisse et veloutée. La poudre produite industriellement, en revanche, a un aspect plutôt granuleux : la ligne semble irrégulière, discontinue et souvent brunâtre, jaunâtre ou grisâtre. Le matcha de haute qualité se caractérise quant à lui par une couleur verte vive et éclatante, dégage un parfum intense de thé vert et n'a pas de goût amer.