Eisen (fer) Vida

Notre sang tire sa couleur rouge caractéristique de la protéine hémoglobine (Hb). Celle-ci est le composant principal des globules rouges. Les globules rouges transportent l'oxygène des poumons vers les cellules de l'organisme et éliminent le dioxyde de carbone nocif, produit résiduel du métabolisme. Le fer est présent dans l'hémoglobine et joue un rôle important dans ce processus. Il se lie à l'oxygène et assure ainsi son transport vers les cellules de l'organisme. Le fer est donc une substance essentielle en relation avec l'oxygène dans le sang. Il ne peut pas être produit par l'organisme lui-même, mais doit être absorbé par l'alimentation. L'organisme a besoin de quelques milligrammes par jour pour en disposer, mais il faut en absorber beaucoup plus par l'alimentation.

Alimentation
Une alimentation équilibrée et variée permet de couvrir les besoins normaux en fer. Le corps assimile mieux le fer provenant des aliments d'origine animale. La viande rouge et le foie sont particulièrement riches en fer. Les sources végétales de fer sont les légumineuses telles que les lentilles ou les graines de soja, les noix et les graines telles que les pistaches ou les graines de tournesol, les légumes et les herbes tels que le cresson, le persil et les oignons. Les aliments riches en vitamine C favorisent l'absorption du fer. D'autres aliments, en revanche, l'inhibent. Les adolescents en pleine croissance et les jeunes femmes ont des besoins accrus en fer pour des raisons physiologiques.